El arroz puede tener «veneno»… así puedes eliminarlo

El arroz es uno de los alimentos fundamentales en la dieta humana, no solo por ser una excelente fuente de carbohidratos, sino también por su aporte de vitaminas y minerales esenciales como niacina, vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina. Estos nutrientes hacen del arroz una opción nutricionalmente rica y accesible.

El Lado Oscuro del Arroz: El Arsénico Inorgánico

Sin embargo, el arroz también contiene un elemento menos conocido pero preocupante: el arsénico inorgánico. A diferencia del arsénico orgánico, que es menos tóxico y se excreta rápidamente, el arsénico inorgánico puede ser más problemático y perjudicial para la salud.

Según el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC), el arsénico inorgánico es cancerígeno para los humanos. Su consumo puede provocar efectos adversos tanto a corto como a largo plazo:

• A corto plazo: vómitos, dolor de esófago y abdomen, diarrea sanguinolenta.
• A largo plazo/crónico: problemas renales, alteraciones cutáneas, daños en el sistema digestivo, diabetes y diversos tipos de cáncer.

Fuentes de Arsénico en la Dieta

De acuerdo con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), los alimentos que más nos exponen al arsénico inorgánico son el arroz y sus derivados, los productos a base de cereales y, en menor medida, el agua de grifo.

¿Deberíamos Dejar de Consumir Arroz?

No necesariamente. La clave está en respetar los límites de consumo establecidos por la EFSA, que recomienda no superar los 0,3 microgramos de arsénico por kilo de peso corporal.

Cómo Reducir el Arsénico en el Arroz

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ofrece algunos consejos prácticos para reducir la presencia de arsénico en el arroz, como lavarlo y cocerlo adecuadamente:

• Lavado: Enjuagar el arroz en agua fría y remover los granos con la mano hasta que el agua salga clara.
• Cocción: Cocer el arroz en una proporción de seis partes de agua por una de arroz, para que el arsénico se disuelva en el líquido y luego desechar el agua.

Resultados de Análisis de Arroces

La OCU analizó diversos tipos de arroz y sus derivados para determinar el nivel de arsénico inorgánico presente. Los resultados mostraron que el arroz integral y las tortitas de arroz contienen los niveles más altos de arsénico, con 131 y 139 microgramos por kilo, respectivamente. Por el contrario, no se detectó arsénico en tarros infantiles y bebidas de arroz, aunque sí se encontró en algunas papillas con arroz para bebés.

Recomendaciones Finales

Es crucial estar atentos a lo que consumimos, tanto para nosotros como para nuestros seres queridos, y seguir una dieta equilibrada que incluya una variedad de productos animales y vegetales. Esto garantizará un aporte adecuado de nutrientes y vitaminas esenciales para nuestra salud.

Mantenerse informado sobre los alimentos que consumimos y seguir prácticas seguras de preparación puede ayudarnos a minimizar los riesgos y disfrutar de los beneficios de una dieta rica y variada.